Anthony Warner: Nabrúsený šéfkuchár (prel. Kristína Horková, Slovart 2018)
Nie každý kuchár musí poznať vedu, logiku či filozofiu, ale každý filozof, logik a vedec musí jesť. Nabrúsený šéfkuchár spočiatku môže vyvolávať zdvihnuté obočie, veď čo už len nejaký krájač plátkov hovädziny na stejky bude vedieť o filozofii zdravej výživy či, nebodaj, vedeckých poznatkoch.
Anthony Warner je šéfkuchár. Ale študoval aj biochémiu na Manchesterskej univerzite. Takže keď hovorí o chémii, nevymýšľa si a pôsobí dôveryhodne. A rozhodne mu veríte aj jeho ironický hnev, s ktorým dokáže s eleganciou jednoduchých otázok hodných Sokrata, aby sme neobišli ani tú filozofiu, spochybňovať sväté pravdy milovníkov zdravej stravy, detoxikačných kúr, „čistého čreva“, odporcov cukru, tukov a vlastne všetkého, čo nie je dosť premazané kokosovým olejom bizarného sveta posadnutého chudnutím.
Náboženstvo na tanieri
Pozadie vzniku „nabrúseného šéfkuchára“ je prosté – Warner bol pred niekoľkými rokmi na jednej konferencii, kde s úžasom sledoval vystúpenie propagátorky čistého stravovania, ktorej prítomné publikom nadšene tlieskalo. Bol to ten moment osvietenia, keď človek začne rozmýšľať, či sa mýli on, alebo ľudia naokolo sú naozaj schopní uveriť hocičomu.
A výsledok? Ľudia sú schopní uveriť, že jestvujú nejaké superpotraviny. Že existujú jedlá, ktoré vám dokonale očistia čímsi zajedovaný organizmus. Že tuky sú jed. A potom nie sú jed, lebo cukor je jed. Alebo sú jed, len ten kokosový jed nie je, hoci pred pár rokmi to bol ten najlacnejší a masívne sa spolu s palmovým olejom miešal do priemyselných sladkostí. Ale teraz už jed nie je a môžete si dať skvelé teľacie, ktoré chutí ako kokosový koláč.
Prečo? Lebo je to zdravé! Alebo nie?
Sme zmietaní v eufóriach nových objavov, ktoré nám médiá zjednodušene predkladajú, celebrity ponúkajú ako zaručené recepty na dlhý a zdravý život. A my, nepochybne s duchovne vyprázdneným konzumným svetom, kde je všetko dostupné na tri kliky, veríme v zázraky nejakej jednej potraviny či látky, ktorá nás spasí.
Zdravá strava sa stala čímsi ako náboženským hnutím, ktoré posledných tridsať rokov zažíva absolútny boom vrátane rôznych heretických odbočiek, náboženských vojen, dogmatických posolstiev a získavania nových a nových veriacich.
Skeptik, ktorý sa pýta
Nečakajte žiadne návody na správnu výživu, tie Warner neponúka. Ba práve naopak, v celej knihe sa snaží – a treba povedať že s vtipom, nadhľadom a s argumentmi – presvedčiť čitateľov, že nijaký úspešný recept na dokonalú stravu neexistuje.
